Ingrediënten
-
Voor de ganache met vanille
-
Voor de bereiding van de Pink Lady® appels
-
Voor de appelsiroop
-
Voor de gebakken appels
-
Voor de appelmoes
-
Voor het hazelnootkoekje
-
Voor de vanille-zandkoekjes
-
Voor de agar-topping
-
Afwerking
Stappen
Stap 1/9 : Voor de ganache met vanille
- Laat de gelatine 10 minuten wellen in ijskoud water en vervolgens uitlekken.
- Schraap de vanille.
- Breng de eerstgenoemde hoeveelheid vloeibare room en de vanillezaadjes aan de kook, voeg de gelatine en het zout toe en giet het mengsel over de witte chocola.
- Goed mengen en de tweede hoeveelheid koude room toevoegen. Daarna afdekken met huishoudfolie en 5 uur in de koelkast plaatsen.
Stap 2/9 : Voor de bereiding van de Pink Lady® appels
- Schil de vier appels en bewaar de schillen.
- Neem drie appels en snijd aan de zijden van het klokhuis twee mooie wangen af (de zijkanten van het klokhuis).
- Maak van de vierde appel 18 kleine balletjes met een bolletjeslepel en dompel ze in het citroensap. Bewaar alle resten van de appels om de moes te maken.
Stap 3/9 : Voor de appelsiroop
- Breng het water en de suiker aan de kook, doe de schillen en de klokhuizen erin en voeg het citroensap toe.
- Dek de pan af en laat het mengsel ongeveer 2 uur trekken. Zet het daarna weg om af te koelen.
Stap 4/9 : Voor de gebakken appels
- Maak een droge karamel met de suiker en maak tegelijkertijd de appelsiroop lauwwarm.
- Blus de karamel met de warme appelsiroop.
- Giet de vloeibare karamel in een ovenschaal tot een laag van ongeveer 0,5 cm.
- Plaats de appelwangen in de schaal met de karamel.
- Plet voorzichtig de kardemompeulen en voeg ze toe aan de karamel.
- Sluit de schaal hermetisch af met aluminiumfolie en bak 40 minuten in de oven op 180 ºC.
- Verwijder daarna de kardemompeulen.
Stap 5/9 : Voor de appelmoes
- Verzamel de resten van de appels waar de wangen vanaf zijn gesneden, hak ze grof en kook ze met alle ingrediënten op een laag vuur onder regelmatig roeren.
- Verwijder de kardemomzaadjes, pas de dikte aan door appelsiroop toe te voegen tot een zachte textuur is verkregen.
Stap 6/9 : Voor het hazelnootkoekje
- Zeef de poedersuiker en de notenpoeders Klop de eiwitten met een mixer en dik in met de suiker.
- Voeg voorzichtig de poeders en de poedersuiker toe met een pannenlikker en meng daarna de gesmolten boter erdoor.
- Spreid dit mengsel dun uit op een bakvel en bak gedurende 8 minuten in de oven op 180ºC.
- Snij daarna cirkels uit met een diameter van 5 cm.
Stap 7/9 : Voor de vanille-zandkoekjes
- Meng de zachte boter met het meel, de suiker, de vanille, het zout en het amandelpoeder.
- Spreid het mengsel uit tussen twee bakvellen tot een dikte van 2,5 mm.
- Laat het koud verstijven en snij dan cirkels uit met een diameter van 5 cm.
- Leg ze op een bakvel en bak ze 17 minuten in de oven op 160 ºC.
Stap 8/9 : Voor de agar-topping
- Meng de suiker en de agar-agar droog door elkaar. Verwarm de appelsiroop en voeg de suiker en agar toe.
- Kook het mengsel gedurende 1 minuut.
Stap 9/9 : Afwerking
- Maak kleine hartsjablonen en spreid een dun laagje lauwwarme gesmolten chocola in de op een bakvel geplaatste hartsjablonen.
- Verwijder de sjabloonvorm en herhaal dit om drie hartjes te maken voor elk taartje.
- Giet de in het citroensap gedrenkte appelballetjes af en rol ze door de abrikozentopping.
-
Voor de ganache met vanille
- 1 g zout
- 1 vanillestokje
- 1 gelatineblaadjes
- 56 g witte chocolade
- 250 g room
-
Voor de bereiding van de Pink Lady® appels
- 4 Pink Lady® appels
- Het sap van een citroen
-
Voor de appelsiroop
- 100 g suiker
- Het sap van een citroen
- 1 liter water
- De schillen en klokhuizen van 4 Pink Lady®
-
Voor de gebakken appels
- 525 g suiker
- 250 g appelsiroop
- 10 groene-kardemompeulen
-
Voor de appelmoes
- 1 vanillestokje
- 20 g suiker
- 1 g kardemompoeder
- Het sap van een citroen
- Appelsiroop
- 300 g appels (met de resten)
-
Voor het hazelnootkoekje
- 60 g suiker
- 25 g boter
- 60 g hazelnootpoeder
- 150 g eiwitten
- 60 g amandelpoeder
- 60 g poedersuiker
-
Voor de vanille-zandkoekjes
- 140 g meel
- 2 g zout
- 1 vanillestokje
- 35 g suiker
- 120 g boter
- 60 g amandelpoeder
-
Voor de agar-topping
- 50 g suiker
- 500 g appelsiroop
- 4 g agar-agar
-
Afwerking
- 100 g witte chocolade
- 50 g topping
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
