Ingrédients
-
De cake
-
De topping
-
De montage
Étapes
Stap 1/3 : De cake
- Verwarm de oven op 180°C.
- Splijt het vanillestokje in tweeën en verzamel de zaadjes.
- Schil de Pink Lady® appel en snij hem in kleine blokjes.
- Smelt 10 g boter in een koekenpan en bak de Pink Lady® appels op een zacht vuur.
- Voeg 1 eetlepel suiker en de vanillezaadjes toe. Karamelliseren en daarna laten afkoelen.
- Laat de resterende boter smelten.
- Klop het ei samen met 50 g suiker.
- Voeg de gesmolten boter en de crème fraîche toe aan het mengsel van ei en suiker.
- Meng in een andere slakom het meel, het amandelpoeder, de gist en het zout.
- Vermeng het vloeibare mengsel met het meel, maar bewerk het deeg niet te veel.
- Voeg daarna de gekaramelliseerde appels toe en roer voorzichtig.
- Schenk dit geheel in de met boter ingesmeerde cupcakevormen.
- Bak de cupcakes 20 tot 25 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen.
Stap 2/3 : De topping
- Meng de mascarpone met de speculaaspasta.
Stap 3/3 : De montage
- Doe de speculaascrème in een spuitzak.
- Spuit de topping op de cupcakes.
- Stamp de speculaaskoekjes.
- Strooi de speculaaskruimels over de topping.
- Een half uur koel bewaren en daarna serveren.
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
