Ingrédients
-
Voor de eendenborst:
-
Voor de bijgerechten:
-
Voor de saus:
-
Voor de opmaak:
fleur de sel
Étapes
Stap 1/4 : Voor de eendenborst:
- Maak de eendenborstfilet schoon. Snij het vel kruislings in zonder in het vlees te snijden. Voeg wat zout en peper toe.
- Plaats de eendenborst in een koude koekenpan. Bak ongeveer 10 minuten op een matig vuur.
- Verwijder het overtollige vet en leg de eendenborst opzij.
- Blus de koekenpan met de balsamico-azijn en de honing op een zacht vuur. Leg de eendenborst terug in de koekenpan, besprenkel met de jus en laat het vlees nog 6 minuten zacht braden. Verwijder de pan van het vuur en laat de eendenborst op kamertemperatuur afkoelen.
Stap 2/4 : Voor de bijgerechten:
- Schil de Pink Lady® appel, snij hem in blokjes en besprenkel met citroensap.
- Maak de andijvieblaadjes los.
- Stamp de lange Java-peper.
- Maak een emulsie van de olie, de azijn, het rozenwater, de honing, de peper en het zout. Bewaar een beetje saus voor de opmaak.
Stap 3/4 : Voor de saus:
- Snij de Pink Lady® appel in kleine blokjes en besprenkel met een beetje citroensap.
- Snij de sjalot fijn.
- Braad de sjalot en de appelbrunoise in de boter en de honing gedurende 8 minuten goudbruin.
- Blus met de azijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de frambozen en het water toe en verwarm ongeveer 3 minuten op een zacht vuur.
- Mix en zeef om een gladde saus te verkrijgen.
Stap 4/4 : Voor de opmaak:
- Snij de eendenborst in plakken van ongeveer 2,5 cm dik.
- Leg in elk bord 2 plakken en voeg een streep saus toe. Plaats de appelbrunoise en de andijvie, decoreer met enkele frambozen en wat bieslook en maak op smaak met fleur de sel, lange Java-peper en de resterende saus.
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
