Ingrédients
-
Het vanilleroomijs
-
De confit van gekaramelliseerde appels met va
-
De montage
Étapes
Stap 1/3 : Het vanilleroomijs
- Splijt het vanillestokje in tweeën.
- Breng de melk en de vanille aan de kook.
- Klop de eidooiers en de suiker tot ze blancheren.
- Voeg een beetje hete melk toe, meng en giet daarna de resterende melk erbij.
- Verwarm het mengsel in een schone pan op een zacht vuur. Meng voortdurend met een houten lepel. Als de crème op de lepel blijft kleven, het vuur doven. Daarna het mengsel met een puntzeef filteren. Plaats het vervolgens in een bain-marie met koud water en ijsblokjes en zet de crème in de koelkast om verder af te koelen.
- Meng de crème tot een soepel en homogeen roomijs gedurende ongeveer 25 minuten, afhankelijk van uw model ijsmachine.
- Snij de appel met behoud van de schil in kleine blokjes en besprenkel met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen.
- Verwarm deze appelbrunoise met de resterende suiker op een zacht vuur. Roer regelmatig en let erop dat de schil niet te veel verkleurd maar mooi roze blijft! Daarna eerst op kamertemperatuur laten afkoelen en vervolgens in de koelkast.
Stap 2/3 : De confit van gekaramelliseerde appels met va
- Schil de Pink Lady® appels. Verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appels in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap.
- Splijt het vanillestokje in tweeën en verzamel de zaadjes.
- Maak een droge karamel met de suiker. Als de karamel begint te verkleuren, de appelblokjes, de vanillezaadjes en het zout toevoegen. Roer met een lepel en blijf verwarmen. Nadat het vocht van de appels is verdampt blussen met de rum.
- Bewaar de helft van de gekaramelliseerde appelblokjes en mix de andere helft met een staafmixer. De verkregen puree moet een crèmetextuur krijgen. Voeg zo nodig een beetje water toe om te verdunnen. Meng de puree met de resterende gekaramelliseerde appelblokjes. Laat de confit afkoelen en zet hem daarna weg in de koelkast.
Stap 3/3 : De montage
- Gril de briocheplakken en snij de korst eraf. Daarna laten afkoelen.
- Leg zes plakken brioche tegen elkaar in een schaal.
- Verdeel hierover een laag gekaramelliseerde-appelconfit.
- Voeg een dun laagje vanilleroomijs toe. Het geheel goed gladstrijken met de achterzijde van een lepel.
- Verspreid de gekaramelliseerde appelblokjes met hun roze schil over het hele oppervlak.
- Leg op de appellaag een tweede laagje vanilleroomijs.
- Dek daarna af met een goed aansluitende laag van de resterende zes briocheplakken. Ten slotte voorzichtig aandrukken en minimaal 1 uur in de vriezer zetten.
- Voor het serveren het geheel in twaalf sandwiches snijden.
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
