Ingrediënten
-
De mousseline bereiden
-
De vinaigrette bereiden
-
De kabeljauw bereiden
Stappen
Stap 1/4 : De mousseline bereiden
- Schil de knolselderie en snij hem in stukken.
- Kook de selderie in de melk met een beetje zout tot hij zacht is in ongeveer 15 minuten en giet hem daarna af.
- Schil twee en een halve Pink Lady® appels en snij ze in stukken.
- Smoor de appels op een zacht vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
- Reduceer de crème met de nootmuskaat, een beetje zout en peper.
- Giet de crème over de selderie en de appelmoes en mix het geheel.
- Voeg een eetlepel olijfolie toe en meng tot een gelijkmatige mousseline ontstaat.
Stap 2/4 : De vinaigrette bereiden
- Verwijder het klokhuis uit de resterende halve appel en snij hem in kleine blokjes. Besprenkel de blokjes met citroensap.
- Hak de peterselie fijn.
- Klop in een kom de ciderazijn met een beetje zout, peper, drie eetlepels olijfolie en de appelblokjes en voeg ten slotte de peterselie toe.
Stap 3/4 : De kabeljauw bereiden
- Bak de kabeljauwruggen op de huidzijde in een warme koekenpan met een beetje olijfolie gedurende ongeveer 8 minuten. Bestrooi ze met een wat fleur de sel.
- Zet het vuur uit en draai de kabeljauw in de koekenpan enkele seconden om.
Stap 4/4 : Garnering
- Leg op elk bord een beetje selderiepuree en een kabeljauwrug en besprenkel met de appelvinaigrette.
-
De mousseline bereiden
- 3 Pink Lady® appels
- Peper en zout
- 1 eetl olijfolie
- 200 ml verse slagroom
- 1 l melk
- 800 g knolselderie
- 1 halve theel nootmuskaat
-
De vinaigrette bereiden
- 1 halve citroen
- Peper en zout
- 3 eetl olijfolie
- 1 eetl ciderazijn
- 2 takjes peterselie
-
De kabeljauw bereiden
- 4 kabeljauwruggen
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
