Ingrediënten
-
De appelmousse
-
De brunoise
-
De montage van de charlottes
Stappen
Stap 1/3 : De appelmousse
- Hak 60 g amandelen en bak ze goudbruin in een droge koekenpan.
- Splijt het vanillestokje.
- Schil een Pink Lady® appel en snij hem in stukjes (ongeveer 200 gram).
- Besprenkel de appel met het sap van een halve citroen.
- Kook de stukjes appel samen met de vanillezaadjes en de boter in een steelpan op een gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg een eetlepel suiker toe. Verhoog de temperatuur om de appel een goudkleur te geven. Regelmatig roeren.
- Laten afkoelen.
- Klop de verse slagroom met een eetlepel suiker en de vanillesuiker tot slagroom.
- Mix de gekookte appel tot een fijne en gelijkmatige puree.
- Voeg driekwart van de geroosterde amandelen toe aan de appelmoes.
- Meng voorzichtig de slagroom door de appelmoes en zet het mengsel 1 uur op een koele plaats.
Stap 2/3 : De brunoise
- Schil twee Pink Lady® appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kleine blokjes van ongeveer vijf millimeter.
- Voeg zestes en het sap van van een halve citroen en de ahornsiroop toe aan de appels en roer voorzichtig door.
- In de koelkast bewaren.
Stap 3/3 : De montage van de charlottes
- Meng de appelsiroop (of suikersiroop) en het water.
- Bekleed de vormen met bakpapier.
- Drenk de lange vingers kort in de siroop.
- Plaats de lange vingers op de bodem en langs de zijkanten van de mini-charlottevormen. Zorg ervoor dat de lange vingers goed aansluiten.
- Vul de vier charlottes met een laagje appel-amandelmousse.
- Completeer met de appelbrunoise met ahornsiroop tot 1 centimeter van de rand.
- Sluit de charlottes af met lange vingers.
- Zet de mini-charlottes een nacht in de koelkast.
- Draai de charlottes voor het opdienen om, verwijder de vormen en versier ze met schijfjes rauwe appel en de rest van de gegrilde amandelen.
-
De appelmousse
- 1 Pink Lady® appel
- 1 citroen
- 1 vanillestokje
- 2 eetl suiker
- 60 g amandelen
- 15 g boter
- 70 ml verse slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
-
De brunoise
- 2 Pink Lady® appels
- 2 eetl ahornsiroop
-
De montage van de charlottes
- 10 eetl water
- 6 eetl appelsiroop of suikersiroop
- 40 lange vingers
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
