Ingrédients
Étapes
Stap 1/8 : Bereiding van de Japanse rijst
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
Stap 2/8 : Bereiding van de spring rolls
- Snij de Pink Lady® appel in vier kwarten. Snij elk kwart in dunne halvemaanvormige schijfjes en snij deze daarna in de breedte doormidden. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet de appelschijfjes weg.
- Vul een slakom met warm water. Dompel elk rijstvel 30 seconden in het water.
- Leg op een rijstvel twee slablaadjes, zoetzure rijst en gerookte zalm.
- Vouw twee zijden over de vulling en rol het rijstvel op. Doe hetzelfde voor de vier spring rolls.
- Snij de spring rolls in stukken van ongeveer 2 cm en steek in het midden enkele appelschijfjes in waaiervorm.
- Voeg voor het opdienen een druppel tabascosaus toe.
Stap 3/8 : Bereiding van de Japanse rijst
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
Stap 4/8 : Bereiding van de maki's
- Snij de appel en de radijsjes in fijne sliertjes. Besprenkel de appelsliertjes met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Snij de avocado in dikke staafjes en besprenkel ze met citroensap.
- Leg een zeewiervel op een bamboematje.
- Verdeel over elk zeewiervel één derde van de rijst maar laat aan de boven- en onderzijde 1 cm van het vel vrij. Verdeel de schijfjes gemarineerde gember over de rijst.
- Leg aan de zijkant de appeljulienne over de hele breedte, evenals de radijsjulienne en ten slotte de staafjes avocado.
- Rol de zeewiervellen op om de sushirollen te vormen.
- Snij ze met een vochtig mes in stukken van ongeveer 2 cm dik.
- Hak de muntblaadjes fijn.
- Verdeel de maki’s over de borden en bestrooi ze met een beetje munt.
Stap 5/8 : Bereiding van de Japanse rijst
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
Stap 6/8 : Bereiding van de california rolls
- Verwijder het klokhuis van de Pink Lady® appels en snij ze in 9 stukken. Snij elk stuk in de breedte doormidden. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Laat in een koekenpan de gezouten boter smelten en voeg de suiker en de geraspte gember toe. Voeg de helft van de appelstukjes toe en bak ze in 8 minuten goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd om. Blus met 1 eetlepel rijstazijn. Laat ze opnieuw karamelliseren en stop het bakken.
- Rooster de sesamzaadjes droog in een koekenpan.
- Leg een zeewiervel op een bamboematje. Verdeel over het vel een dun laagje sushirijst maar laat aan één zijde 2 cm vrij.
- Strooi de sesamzaadjes over de rijst.
- Bedek de werkplank met een plastic folie en keer het geheel om op deze folie (het zeewiervel naar boven). Verwijder de bamboemat.
- Verdeel over de breedte de gekaramelliseerde stukjes appel.
- Leg de rauwe stukjes appels ernaast.
- Rol het geheel op om de sushirol te vormen.
- Snij de rol met een vochtig mes in stukken van ongeveer 2 cm dik.
Stap 7/8 : Bereiding van de Japanse rijst
- Spoel de rijst, giet hem af en doe de rijst in een pan met anderhalf maal het volume water.
- Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en kook de rijst op een zacht vuur in 15 minuten gaar.
- Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
- Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout. Roer het mengsel door om de suiker op te lossen.
- Giet het azijnmengsel over de rijst en roer voorzichtig door.
- Zet de rijst weg.
Stap 8/8 : Bereiding van de temaki's
- Klop de mascarpone op met een mespuntje zout, 3/4 van de limoenschilletjes en 1 eetlepel limoensap.
- Snij de Pink Lady® appel in vier kwarten. Snij elk kwart in dunne halvemaanvormige plakjes. Besprenkel met een beetje citroensap. Zet ze weg.
- Snij de komkommer in dunne plakjes en snij deze doormidden, in halve-maanvorm.
- Snij de zeewiervellen doormidden.
- Leg een half zeewiervel op uw hand.
- Verdeel een laagje rijst over de linkerhelft van het vel, dus in de vorm van een vierkant.
- Leg drie plakjes appel en twee plakjes komkommer diagonaal in waaiervorm op de rijst.
- Rol het zeewiervel op in de vorm van een puntzakje.
- Doe een beetje limoencrème op elke temaki.
- Bestrooi de temaki’s voor het opdienen met de resterende limoenschilletjes.
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
