Ingrédients
-
Voor de vulling
-
Voor het raviolideeg
-
Voor de rucolasalade
Étapes
Stap 1/3 : Voor de vulling
- Versnipper de sjalotten.
- Verwijder met een appelboor de klokhuizen en besprenkel de appels met een beetje citroen om bruin worden te voorkomen. Snij de appels in blokjes.
- Snij de gekonfijte eendenbouten fijn en doe ze in een schaal.
- Laat de sjalotten met het eendenvet in een koekenpan 2 minuten lang slinken.
- Voeg de appelblokjes en de eend toe, verlaag het vuur en bak vijf minuten op een laag vuur. Voeg naar smaak peper toe. Zet de vulling weg.
Stap 2/3 : Voor het raviolideeg
- Doe het meel in een schaal en maak in het midden een kuiltje.
- Breek de eieren in het kuiltje, voeg het zout en de olijfolie toe en bewerk het deeg tot een soepele en niet plakkende textuur. Voeg zo nodig nog wat water of meel toe. Rol het deeg tot een bol en leg het minstens 1 uur koel weg.
- Verdeel het deeg in tweeën op een licht met meel bestrooid werkblad. Rol het deeg met een deegroller uit tot 2 millimeter dikte (of gebruik een raviolimachine).
- Verdeel het deeg met een stansvorm in cirkels.
- Maak de ravioli door eerst met een lepeltje een beetje ravioli op een helft van de cirkel te leggen. Maak daarna de rand vochtig en vouw het deeg dicht in een halve cirkel. Druk de rand enigszins aan om de ravioli te sluiten en kartel de rand met de tanden van een vork.
- Bestrooi de ravioli licht met meel en kook ze in een grote pan met zout water gedurende 5 minuten. U kunt ze zo nodig in twee porties koken.
Stap 3/3 : Voor de rucolasalade
- Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appel en snij hem in dunne staafjes.
- Versnipper de bieslook.
- Meng de olies en de azijn. Voeg wat zout en peper toe.
- Hak de peterselie fijn.
- Combineer de rucola, de appelstaafjes, de bieslook en de peterselie en besprenkel de salade royaal met de notenoliesaus. Serveer meteen de ravioli met de salade.
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
