0
Stem
September wordt een maand om te smullen met Pink Lady®! Na een lange school- of werkdag kan iedereen heerlijk genieten van deze ravioli van Pink Lady…
September wordt een maand om te smullen met Pink Lady®! Na een lange school- of werkdag kan iedereen heerlijk genieten van deze ravioli van Pink Lady® appels met gekonfijte eend, begeleid door een salade van knapperige rucola.
De gekonfijte eend en de zachte appel vormen een verrukkelijke combinatie. Met de frisse licht gepeperde smaak van de rucola en de lichtzure appels staat dit recept garant voor een evenwichtig gerecht. Een concentraat van zachtheid om met een goed humeur weer aan de slag te gaan.
Deze eenvoudige en originele ravioli valt bij klein en groot in de smaak!
Ingrediënten
Voor de vulling
- 2 Pink Lady® appels
- 2 sjalotten
- 1 halve citroen
- 2 gekonfijte eendenbouten
- 2 eetl eendenvet
- peper en zout
Voor het raviolideeg
- 400 g meel
- 2 eetl olijfolie
- 2 mespuntjes zout
Voor de rucolasalade
- 1 Pink Lady® appel
- peper en zout
- 1 grove bieslook
- 2 eetl walnotenolie
- 2 eetl druivenpitolie
- 1 theel. ciderazijn
- 3 takjes peterselie
- 150 g rucola
Fasen
Voor de vulling
Voor het raviolideeg
Voor de rucolasalade
- Versnipper de sjalotten.
- Verwijder met een appelboor de klokhuizen en besprenkel de appels met een beetje citroen om bruin worden te voorkomen. Snij de appels in blokjes.
- Snij de gekonfijte eendenbouten fijn en doe ze in een schaal.
- Laat de sjalotten met het eendenvet in een koekenpan 2 minuten lang slinken.
- Voeg de appelblokjes en de eend toe, verlaag het vuur en bak vijf minuten op een laag vuur. Voeg naar smaak peper toe. Zet de vulling weg.
- Doe het meel in een schaal en maak in het midden een kuiltje.
- Breek de eieren in het kuiltje, voeg het zout en de olijfolie toe en bewerk het deeg tot een soepele en niet plakkende textuur. Voeg zo nodig nog wat water of meel toe. Rol het deeg tot een bol en leg het minstens 1 uur koel weg.
- Verdeel het deeg in tweeën op een licht met meel bestrooid werkblad. Rol het deeg met een deegroller uit tot 2 millimeter dikte (of gebruik een raviolimachine).
- Verdeel het deeg met een stansvorm in cirkels.
- Maak de ravioli door eerst met een lepeltje een beetje ravioli op een helft van de cirkel te leggen. Maak daarna de rand vochtig en vouw het deeg dicht in een halve cirkel. Druk de rand enigszins aan om de ravioli te sluiten en kartel de rand met de tanden van een vork.
- Bestrooi de ravioli licht met meel en kook ze in een grote pan met zout water gedurende 5 minuten. U kunt ze zo nodig in twee porties koken.
- Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appel en snij hem in dunne staafjes.
- Versnipper de bieslook.
- Meng de olies en de azijn. Voeg wat zout en peper toe.
- Hak de peterselie fijn.
- Combineer de rucola, de appelstaafjes, de bieslook en de peterselie en besprenkel de salade royaal met de notenoliesaus. Serveer meteen de ravioli met de salade.
De Pink Lady® tip
Voor het maken van de ravioli kunt u ook gebruik maken van speciale raviolivormen (beschikbaar in speciaalzaken). U doet een deegcirkel in de vorm, legt de vulling erop en klapt eenvoudig de vorm dicht.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
