Ingrediënten
-
Voor de röstis
-
Voor de gambas
-
Voor de opmaak
Stappen
Stap 1/3 : Voor de röstis
- Rasp de appels, besprenkel met citroensap en laat ze uitdruppen in een zeef. Leg de geraspte appel op absorberend papier om het overtollige vocht te verwijderen.
- Snij de uien in dunne plakjes (met hun groene loten) en bruin ze in 2 eetlepels olie. Zet ze daarna weg.
- Hak de peterselie. Zet ze daarna weg.
- Klop de eieren in een kom en voeg geleidelijk het meel toe. Verdun het mengsel met de melk en giet de gesmolten boter erbij.
- Voeg de geraspte appels, de uien en de peterselie toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Leg een beetje van het mengsel in de warme olie om de appelrösti’s te vormen. Bak de rösti’s 5 minuten op beide zijden. Ze moeten goed goudbruin worden. Bewaar de rösti’s in een oven op 70 °C.
Stap 2/3 : Voor de gambas
- Pel de gamba’s en bewaar de staarten.
- Snij de ananas in de lengterichting in vieren en daarna in stukken met een dikte van 1 cm.
- Meng in een kom de honing, de rum, de azijn, de sojasaus, de rode peper, de vanille, het gehakte knoflookteentje en de olie.
- Laat de gamba’s marineren in een schaal met de marinade gedurende 30 minuten.
- Meng de suiker en de peper en voeg daarna de ananas toe.
- Maak 8 spiesen met afwisselend 4 stukken ananas en 3 gamba’s.
- Leg de spiesen op een warme, ingevette plancha. Bak ze enkele minuten en draai ze halverwege de baktijd om.
Stap 3/3 : Voor de opmaak
- Hak de peterselie.
- Serveer de appelröstis met de gamba’s en ananas van de plancha. Bestrooi het geheel voor het opdienen met peterselie en een beetje fleur de sel.
-
Voor de röstis
- 4 Pink Lady® appels
- 1 citroen
- 125 g meel
- 2 eieren
- 25 g boter
- Peper
- 3 nieuwe uien
- Zout
- 200 ml melk
- 3 takjes peterselie
- 2 eetlepels olijfolie voor het koken
-
Voor de gambas
- 4 eetl ciderazijn
- 2 eetl sojasaus
- 6 eetl bruine rum
- 2 mespuntjes vanillepoeder
- 1 halve teentje knoflook
- Peper
- 24 gamba's
- 4 eetl olijfolie
- 1 ananas
- 4 eetl rosmarijnhoning
- 2 mespuntjes dcayennepeper
- 3 eetl muscovado suiker
-
Voor de opmaak
- Zout
- 3 takjes peterselie
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
