Ingrediënten
-
De tataki
-
De appelcarpaccio
-
De frisse saus
-
De montage
Stappen
Stap 1/4 : De tataki
- Rasp de gember.
- Meng de sojasaus, de honing, de rijstazijn, de sesamolie, de gember en de 5-kruidenmix.
- Laat de vis hierin 30 minuten marineren op een koele plaats.
- Rooster de sesam licht in een hete koekenpan.
- Laat het stuk tonijn uitlekken en bewaar de rest van de marinade in de koelkast. Snij de vis in 3 rechthoekige stukken van ongeveer 3 cm dik.
- Giet de olijfolie in een warme koekenpan en schroei de stukken tonijn dicht in 30 seconden op elke zijde.
- Plaats de vis daarna direct in het bord met de koude marinade. Zet het bord 30 minuten in de koelkast om het bakken te stoppen.
- Snij voor het opdienen de stukken vis in plakken met een dikte van anderhalve centimeter en zet ze opzij.
Stap 2/4 : De appelcarpaccio
- Verwijder het klokhuis uit de appels met een appelboor.
- Snij ze in een fijne carpaccio. Besprenkel de appels met een beetje citroensap om bruin worden te voorkomen en zet ze koel weg.
Stap 3/4 : De frisse saus
- Pers het sap van twee citroenen in een kom.
- Knip de koriander en de bieslook fijn. Zet ze weg.
- Snij de Pink Lady® appel tot een fijne brunoise en voeg deze meteen toe aan het citroensap.
- Doe de olijfolie, de honing en de helft van de kruiden erbij.
- Zout en peper naar smaak toevoegen. Meng de saus en zet hem koel weg.
Stap 4/4 : De montage
- Rol de porties tonijn door de geroosterde sesam.
- Leg de dunne plakjes Pink Lady® appel in een bord.
- Plaats de tataki van tonijn met sesam op de appelcarpaccio en besprenkel royaal met de frisse saus.
- Bestrooi het bord met de rest van de kruiden en wat fleur de sel. Goed koel serveren.
-
De tataki
- 1 eetl olijfolie
- 1 cm gember
- 8 eetl sojasaus
- 4 theel. honing
- 3 theel. rijstazijn
- 2 theel. sesamolie
- 1 theel. 5-kruidenmix
- 4 eetl witte sesam
- 400 g tonijn
-
De appelcarpaccio
- 3 Pink Lady® appels
- 1 halve citroen
-
De frisse saus
- 1 citroen
- Peper en zout
- 3 eetl olijfolie
- 2 theel. honing
- 6 takjes bieslook
- 6 takjes koriander
-
De montage
- 1 Pink Lady® appel
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
