Ingrediënten
-
De whoopiekoekjes met chocolade
-
De appelfondant
-
De whoopiekoekjes
-
De gekruide banketbakkerscrème
-
De gekaramelliseerde appels
Stappen
Stap 1/5 : De whoopiekoekjes met chocolade
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Meng de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout totdat het mengsel bleek wordt en voeg dan het ei toe.
- Voeg de gefermenteerde melk toe en klop het mengsel.
- Meng het meel, de gist, de bicarbonaat en de cacao en integreer dit geleidelijk in het vloeibare mengsel.
- Verdeel kleine hoeveelheden deeg over een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak de koekjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.
Stap 2/5 : De appelfondant
- Schil de Pink Lady® appel, snij hem in blokjes en besprenkel met citroensap.
- Snij het vanillestokje in tweeën en verzamel de vanillezaadjes.
- Stoof de appels met de vanillezaadjes en een eetlepel water in een gesloten pan gedurende ongeveer 10 minuten. Verwijder na het stoven het deksel zodat het water kan verdampen.
- Maal de appel in een mixer tot moes en laat hem afkoelen.
- Verdun de mascarpone met de poedersuiker en een beetje afgekoelde appelmoes. Voeg langzaam de appelmoes toe om een redelijk stevige fondant te verkrijgen.
- Bestrijk een chocoladekoekje met de appelfondant en bedek met een tweede koekje. Herhaal dit voor alle whoopie pies.
Stap 3/5 : De whoopiekoekjes
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Meng de boter met de suiker, de vanillesuiker en het zout totdat het mengsel bleek wordt en voeg dan het ei toe.
- Voeg de gefermenteerde melk of de yoghurt toe en klop het mengsel.
- Meng het meel, de gist, de bicarbonaat en het vanillepoeder en integreer dit geleidelijk in het vloeibare mengsel.
- Verdeel kleine hoeveelheden deeg over een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Bak de koekjes in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.
Stap 4/5 : De gekruide banketbakkerscrème
- Klop het meel met de suiker en de eieren.
- Doe het mengsel in een steelpan samen met de kruidenmix voor kruidkoek.
- Verwarm op een zacht vuur en voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt.
- Giet de banketbakkerscrème in een kom en laat hem afkoelen. Zet de crème daarna ongeveer 2 uur in de koelkast.
Stap 5/5 : De gekaramelliseerde appels
- Schil de Pink Lady® appel, snij hem in blokjes en besprenkel met citroensap.
- Stoof de appels met een eetlepel water gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger om de appels te karamelliseren onder voortdurend roeren. Zet het vuur uit zodra de appels ambergeel zijn.
- Mix de appels en laat de moes van gekaramelliseerde appels afkoelen.
- Roer de appelmoes en voeg geleidelijk een beetje banketbakkerscrème toe. De verkregen crème moet redelijk stevig zijn.
- Bestrijk een whoopiekoekje met de crème van gekruide gekaramelliseerde appels en bedek met een tweede koekje. Herhaal dit voor alle whoopie pies.
-
De whoopiekoekjes met chocolade
- 85 g meel
- 1 mespuntje zout
- 40 g boter op kamertemperatuur
- 30 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart zakje gistpoeder
- 1 halve theel bicarbonaat
- 10 g cacao zonder toegevoegde suiker
- 85 ml gefermenteerde melk, of vloeibare yoghurt zonder toegevoegde suiker
-
De appelfondant
- 1 Pink Lady® appel
- 1 halve vanillestokje
- 10 g poedersuiker
- 1 eetl sap van 1 citroen
- 125 g mascarpone
-
De whoopiekoekjes
- 85 g meel
- 1 mespuntje zout
- 1 kwart theel vanillepoeder
- 40 g boter op kamertemperatuur
- 30 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart zakje gistpoeder
- 1 halve theel bicarbonaat
- 85 ml gefermenteerde melk, of vloeibare yoghurt zonder toegevoegde suiker
-
De gekruide banketbakkerscrème
- 15 g meel
- 1 eierdooier
- 40 ml melk
- 4 g suiker
- 20 g geklopt ei
- 1 kwart theel kruidkoekmix
-
De gekaramelliseerde appels
- 1 halve Pink Lady® appel
- 1 eetl sap van 1 citroen
- 1 eetl suiker
De gemeenschap in de keuken
Heb je dit recept geprobeerd? Stuur ons je foto’s; zodat we ze kunnen delen en je culinaire talenten kunnen laten zien! Maak deel uit van onze selectie en inspireer andere fijnproevers.
Mijn foto's verzenden
