1
Stem
Bij het begin van de lente past dit hartverwarmende recept met exotische aroma’s. De zachte, fruitige smaken van de Pink Lady® appels spelen fraai sa…
Bij het begin van de lente past dit hartverwarmende recept met exotische aroma’s. De zachte, fruitige smaken van de Pink Lady® appels spelen fraai samen met de zoete nieuwe uien in de knapperige rösti. De appel blijft goed behouden bij het koken en is dus bij uitstek geschikt voor deze fruitrösti’s. De in een marinade van honing en rum gedompelde gamba’s, nodigen ons uit voor een harmonische en gedurfde combinatie. Het resultaat is een origineel en smaakvol gerecht, ideaal om de mooie lentedagen te verwelkomen.
Ingrediënten
Voor de rösti s
- 4 Pink Lady® appels
- 1 citroen
- 125 g meel
- 2 eieren
- 25 g boter
- Peper
- 3 nieuwe uien
- 2 eetl olijfolie
- Zout
- 200 ml melk
- 3 takjes peterselie
- olijfolie voor het koken
Voor de gamba s
- 4 eetl ciderazijn
- 2 eetl sojasaus
- 6 eetl bruine rum
- 2 mespuntjes vanillepoeder
- 1 halve teentje knoflook
- Peper
- 24 gamba’s
- 4 eetl olijfolie
- 1 ananas
- 4 eetl rosmarijnhoning
- 2 mespuntjes cayennepeper
- 3 eetl muscovado suiker
Voor de opmaak
- Zout
- 3 takjes peterselie
Fasen
Voor de rösti s
Voor de gamba s
Voor de opmaak
- Rasp de appels, besprenkel met citroensap en laat ze uitdruppen in een zeef. Leg de geraspte appel op absorberend papier om het overtollige vocht te verwijderen.
- Snij de uien in dunne plakjes (met hun groene loten) en bruin ze in 2 eetlepels olie. Zet ze daarna weg.
- Hak de peterselie. Zet ze daarna weg.
- Klop de eieren in een kom en voeg geleidelijk het meel toe. Verdun het mengsel met de melk en giet de gesmolten boter erbij.
- Voeg de geraspte appels, de uien en de peterselie toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Leg een beetje van het mengsel in de warme olie om de appelrösti’s te vormen. Bak de rösti’s 5 minuten op beide zijden. Ze moeten goed goudbruin worden. Bewaar de rösti’s in een oven op 70 °C.
- Pel de gamba’s en bewaar de staarten.
- Snij de ananas in de lengterichting in vieren en daarna in stukken met een dikte van 1 cm.
- Meng in een kom de honing, de rum, de azijn, de sojasaus, de rode peper, de vanille, het gehakte knoflookteentje en de olie.
- Laat de gamba’s marineren in een schaal met de marinade gedurende 30 minuten.
- Meng de suiker en de peper en voeg daarna de ananas toe.
- Maak 8 spiesen met afwisselend 4 stukken ananas en 3 gamba’s.
- Leg de spiesen op een warme, ingevette plancha. Bak ze enkele minuten en draai ze halverwege de baktijd om.
- Hak de peterselie.
- Serveer de appelröstis met de gamba’s en ananas van de plancha. Bestrooi het geheel voor het opdienen met peterselie en een beetje fleur de sel.
De Pink Lady® tip
Geen plancha? Gebruik dan een koekenpan met een dikke bodem. Ook de resterende marinade kan op tafel !
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
