Ingrediënten
Voor de Bánh mì-vulling
- 1 eetl sojasaus
- 1 eetl sesamolie
- 100 g Pink Lady®-appels
- 100 g wortel
- 100 g komkommer
- 100 g gerookte tofu
- 2 takjes koriander, munt en verse basilicum
- 1 eetl gefrituurde ui
- Een paar eetbare bloemen
Voor de saus
- 2 theel. sojasaus
- 1 geperst teentje knoflook
- 3 volle eetlepels mayonaise
- 1 eetl srirachasaus
- 1 eetl limoensap
Voor de gepofte bloemen
- 500 ml frituurolie
- 6 vellen rijstpapier
Fasen
Voor de Bánh mì-vulling
Voor de saus
Voor de gepofte bloemen
- Begin met de Bánh mì-vulling.
- Bak de tofu in een pan met de sesamolie en sojasaus.
- Snijd de tofu vervolgens in kleine blokjes van ongeveer 5 mm hoog.
- Snij de Pink Lady® appel, wortel en komkommer op dezelfde manier.
- Hak de verse kruiden fijn en meng alles door elkaar.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een aparte kom.
- Meng vervolgens de saus met de vulling en zet in de koelkast.
- Verhit de frituurolie in een steelpan: het moet heet zijn maar niet roken.
- Knip de rijstbladeren met een schaar in vieren en knip ze daarna in de vorm van bloemen.
- Test de temperatuur van de olie door er een klein rijstblaadje in te doen. Als het goed is, poft het meteen.
- Dompel een bloem volledig onder in de olie totdat het hele oppervlak opgeblazen is (drie seconden is genoeg).
- Leg de bloem dan op een vel keukenpapier.
- Herhaal dit met de andere bloemen.
- Op het allerlaatste moment vul je de rijstbloemen met de gekoelde vulling, bestrooi je ze met gebakken uitjes en versier je ze met de eetbare bloemen.
Vind je dit een lekker recept?
Probeer het uit, en deel je foto’s op Instagram met de hashtag #pinkchefs
